Давно хотел это сделать – создать небольшой мануал по пиву/рыбе. Одно время хотел отдельный сайт этому посвятить, но тогда не решился. В списке увлечений значится как раз алкоголь, да и много всего остального, и если с каждым так возится, то никакого времени не хватит. Вот поэтому и решил всё спихать в кучу. Сделать не узкоспециализированный блог, а блог для души. Тема будет раскрыта либо в нескольких частях, либо апдейтами существующего поста.
Начну с закусок. Закуски бывают разные – сыр, чипсы, сухарики, рыба, креветки, мясо, орешки и т.д. Но все закуски должны удовлетворять одновременно двум признакам:
- Закуска к пиву должна быть достаточно солёной, чтобы провоцировать организм на запивание. То есть закуска должна помогать пить
- Закуска к пиву не должна перебивать вкус пива, а лишь подчёркивать его
В данный момент я как раз употребляю креветки с пивком ;) Вот с креветок и начну
Креветки
Креветки в основном продаются в варёно-мороженом виде. То есть их уже варили и теперь требуется их только разогреть. Сначала доводим кастрюльку с водой до кипения, и кидаем туда пару лавровых листочков, перец душистый и соль. Далее кидаем туда креветки на 3-5 минут. Если червячки большие, то вместо 3 минут в горячей воде держим их около 5. Если держать их дольше, то они становятся резиновыми. Есть и другая проблема. Если креветки большие, то они медленнее пропитываются подсоленной водой, а дольше варить их нельзя. Выход простой – просто в кастрюльку кидаем пуд соли (ну не пуд, конечно, но соли реально не жалейте, пересолить креветки вы не сможете в любом случае), 3-4 лавровых листочка, и перца побольше. После того как креветки всплыли, появляются несколько путей:
А) Креветки с соевым соусом
Просто готовим слабосолёный соевый соус. Только не с дешманского сырья, а качественного соуса, дабы не портить свои труды. Если соус слишком солёный – нужно просто добавить в него воды и взболтать.
Б) Креветки в панировке
Для этого нужно приготовить кляр и панировочных сухарей. Начнём с кляра: я несколько раз пытался его приготовить так, чтобы при обжаривании на креветках была тоненькая корочка сухарей, т.е. кляр должен обволакивать креветку, быть достаточно тягучим и достаточно жидким одновременно. Изначально я пробовал во взбитые яйца добавлять немного муки, но это не то… Чтобы кляр чуть загустел нужно добавить кукурузного крахмала. Замечу, КУКУРУЗНОГО, а не картофельного. Картофельный придаёт отвратительный привкус. У нас в городе кукурузного крахмала я не нашёл :D.. может жителям столиц повезёт больше. Далее готовим сухари. Можно просто купить сухариков со вкусом «….», далее их просто измельчить в порошёк, добавить соль, белого перца и снова взбить/перемешать. После этого очищенные креветки макаем в кляр, затем в сухари и на сковороду. Само собой нужно немного подсолнечного рафинированного масла. Нерафинированное опять же придаст нежелательный привкус. После приготовить соевый, чесночный или просто майонезный соус. Блюдо готово.
В) Креветки под соусом терияки
В магазинах можно найти Терияки-маринад. Но и без него можно сготовить офигенный соус) Для этого в сковороду наливаем стакан хорошего соевого соуса, 1,5 столовых ложки подсолнечного масла, 2-2,5 столовых ложки сахара (лучше сахар-песок), 2 измельчённых зубчика чеснока, 1 столовую ложку измельченного имбиря. Неплохо бы это все перемещать… Далее накрываем крышкой и ждём пока соус закипит. Выключаем/ставим на слабый огонь плиту и кидаем в сковороду креветки, время от времени перемешивая их. Доводим до готовности блюдо) Употреблять горячим